Receta de Sustancia de Carne: Cómo Prepararla en Casa de Forma Fácil

La preparación de platos caseros es una de las formas más gratificantes de conectar con nuestra cocina y compartir con los seres queridos. Entre las recetas más populares y deliciosas se encuentran aquellas que involucran sustancias de carne, como estofados, guisados, sopas y picantes. Estas preparaciones no solo son nutritivas, sino que también ofrecen una gran versatilidad, permitiendo adaptar ingredientes según las preferencias y disponibilidad. En este artículo, exploraremos cómo preparar una receta de sustancia de carne de manera sencilla en casa, detallando los ingredientes necesarios, los pasos a seguir y algunos consejos prácticos para que el resultado sea excepcional.

¿Qué ingredientes lleva el picante de carne?

El picante de carne es un plato tradicional en muchas culturas, especialmente en América Latina y el Caribe. Aunque las recetas varían según la región, hay ingredientes comunes que le dan su sabor característico. A continuación, te presentamos los ingredientes básicos que suelen incluirse en esta receta de sustancia de carne:

• Carne: Puedes utilizar carne de res, pollo, cerdo o una mezcla de ellas. Las cortes más recomendadas son las más jugosas, como la carne de falda, espaldilla o pecho.
• Cebolla: Picada en trozos pequeños, aporta dulzor y textura.
• Ajo: Muele varios dientes de ajo para realzar el aroma.
• Pimientos: Puedes usar pimientos rojos, verdes o una combinación de ambos, picados en cubos.
• Tomates: Frescos o en lata, dependiendo de la temporada.
• Especias: Orégano, comino, pimienta, cúrcuma y pimentón son esenciales para darle un toque auténtico.
• Vinagre o vino tinto: Añade un toque ácido que equilibra los sabores.
• Caldo de carne: Puedes usar caldo casero o comprarlo envasado.
• Hierbas frescas: Cilantro, perejil o laurel, al gusto.
• Aceite vegetal: Para sofreír los ingredientes.
• Sal: Al gusto, para sazonar.

Además, algunos agregan papas, zanahorias o maíz para hacer el plato más completo y nutritivo. La sustancia de carne se puede acompañar de arroz, puré de papas, arepas o pan, dependiendo de la tradición culinaria.

¿Cómo se llama la sustancia de la carne?

La sustancia de carne puede recibir diferentes nombres según la región y la preparación. Algunas de las denominaciones más comunes son:

• Picante de carne: Un término ampliamente utilizado en América Latina para referirse a un guiso espeso y sabroso.
• Carne guisada: Una preparación clásica que consiste en cocinar la carne en una salsa rica y aromática.
• Estofado de carne: Similar al picante, pero a menudo más espeso y con ingredientes adicionales como verduras.
• Sopa de carne: Una versión más líquida, ideal para días fríos.
• Ragú de carne: Un plato más elaborado, típico de la cocina europea, que se sirve con pasta o puré.

Cada nombre puede tener matices en su preparación, pero en esencia, se trata de cocinar la carne en una salsa intensa y aromática.

¿Cuáles son los ingredientes para cocinar la carne?

Aunque la receta de sustancia de carne puede variar, hay ingredientes esenciales que no pueden faltar para lograr un sabor auténtico. A continuación, te presentamos una lista detallada:

Ingredientes principales:

1. Carne: 500 gramos de carne de res o mezcla de carnes.
2. Cebolla: 1 cebolla mediana picada.
3. Ajo: 3 dientes de ajo picados.
4. Pimientos: 2 pimientos (rojo y verde) picados.
5. Tomates: 2 tomates pelados y picados, o 1 lata de tomates triturados.
6. Especias: 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de cúrcuma y pimienta al gusto.
7. Vinagre o vino tinto: 2 cucharadas.
8. Caldo de carne: 2 tazas.
9. Hierbas frescas: Cilantro picado al gusto.
10. Aceite vegetal: Para sofreír.
11. Sal: Al gusto.

Ingredientes opcionales:

• Papas: 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos.
• Zanahorias: 1 zanahoria picada en rodajas.
• Maíz: 1 mazorca desgranada o 1 taza de maíz en grano.
• Chorizo o morcilla: Para añadir un toque más intenso.

¿Cómo hacer para que la sopa quede espesa?

Una de las claves para que la sustancia de carne sea deliciosa es lograr la consistencia adecuada. Si prefieres una sopa espesa, hay varias técnicas que puedes emplear:

1. Reducir el caldo

• Deja que la sopa hierva a fuego lento durante más tiempo, permitiendo que el líquido se evapore y la salsa se concentre.
• Puedes retirar parte del caldo si consideras que está muy líquido.

2. Añadir espesantes naturales

• Maicena: Mezcla 1 cucharada de maicena con un poco de agua fría y agrégala a la sopa. Revuelve constantemente para evitar grumos.
• Harina de trigo: Similar a la maicena, mezcla 1 cucharada de harina con un poco de agua o caldo frío antes de añadirla.
• Puré de papas: Si has agregado papas, tritúralas con un tenedor y mezcla con la sopa para espesarla.
• Más tomates: Añade un poco de tomate triturado para aportar cuerpo y sabor.

3. Incorporar almidón de maíz

• El almidón de maíz es una excelente opción para espesar sin alterar el sabor. Mezcla 1 cucharada de almidón con agua fría y agrégala a la sopa.

4. Añadir más verduras

• Las zanahorias, papas y maíz, al cocinarse, aportan almidón natural y ayudan a espesar la sopa.

5. Usar menos caldo

• Si prefieres una sustancia de carne más espesa desde el principio, reduce la cantidad de caldo o omítelo por completo, usando solo el líquido que liberen los ingredientes.

6. Añadir un poco de mantequilla o crema

• Aunque no es tradicional, un poco de mantequilla o crema puede aportar riqueza y espesar la sopa.

Consejos para una sustancia de carne perfecta:

• Sofríe bien los ingredientes: El sofrito es fundamental para desarrollar el aroma y el sabor de la receta.
• Cocina a fuego lento: La carne debe cocinarse durante al menos 1 hora para que quede tierna y la salsa bien concentrada.
• Añade las especias en el momento adecuado: Las especias se incorporan al sofrito para que liberen sus aceites esenciales y potencien el sabor.
• Prueba y ajusta: Antes de servir, prueba la sopa y ajusta la sal, la pimienta o las especias según tu gusto.

Con estos ingredientes y consejos, podrás preparar una deliciosa sustancia de carne en casa, perfecta para compartir en ocasiones especiales o como un plato reconfortante para cualquier día. ¡Disfruta cocinando y experimentando con las diferentes variedades de esta receta tan versátil!