Receta de Mermelada de Higos Negros: Casera, Fácil y Paso a Paso
Contenidos
¿Qué se le pone a la mermelada para que espese?
Ingredientes naturales para espesar la mermelada
El ingrediente clave para espesar la mermelada es la pectina, una fibra natural presente en frutas como manzanas, cítricos o membrillos. Al cocinar la fruta, la pectina se activa y, combinada con azúcar y ácido (como limón), forma un gel espeso. Algunas frutas bajas en pectina, como fresas o melocotones, requieren añadirla en forma de polvo o líquido para lograr la textura ideal.
Alternativas a la pectina tradicional
Si prefieres evitar la pectina comercial, existen opciones caseras:
- Semillas de chía: absorben líquido y crean una textura gelatinosa.
- Agar-agar: derivado de algas, es ideal para recetas veganas.
- Manzanas verdes: ralladas y cocidas, aportan pectina natural extra.
El rol del azúcar y la cocción
El azúcar no solo endulza: al mezclarse con la pectina y el ácido, favorece la gelificación. Una cocción lenta y constante evapora el exceso de agua, concentrando los sólidos de la fruta. Es clave controlar el tiempo y temperatura: si se pasa, la mermelada queda demasiado dura; si es insuficiente, será líquida.
¿A qué tipo de queso se le pone mermelada de higos?
La combinación de queso y mermelada de higos es un maridaje clásico que resalta sabores intensos y contrastantes. Esta mezcla suele asociarse con quesos curados, azules o de untar, ya que su perfil gustativo equilibra la dulzura de la mermelada. A continuación, detallamos los tipos ideales para esta fusión.
Quesos azules o de vetas azuladas
Los quesos azules, como el Roquefort, Gorgonzola o Cabrales, son los más populares para acompañar con mermelada de higos. Su intensidad salina y su textura cremosa contrastan con el dulce terroso de los higos, creando un equilibrio perfecto. Esta combinación es ideal para tablas de quesos o entrantes gourmet.
Quesos curados o semicurados
Variedades como el Manchego curado, el Mahon o el Comté también armonizan con la mermelada de higos. Su sabor robusto y notas a nueces resaltan la frutalidad de la mermelada, especialmente si se sirven en láminas finas o cubos pequeños. Es común verlos en aperitivos o tapas con un toque sofisticado.
Quesos cremosos o de untar
- Brie: Su suavidad y corteza blanda absorben bien la mermelada.
- Camembert: Combina la cremosidad con el contraste dulce-salado.
- Quesos de cabra frescos: Su acidez ligera equilibra la dulzura intensa.
Estos quesos son versátiles y permiten experimentar con texturas, ya sea en tostadas, canapés o directamente en cucharillas como degustación rápida.
¿Es buena la mermelada de higo?
Beneficios nutricionales de la mermelada de higo
La mermelada de higo destaca por su aporte de fibra, vitaminas y minerales. Los higos son ricos en calcio, potasio y magnesio, esenciales para la salud ósea y muscular. Además, contienen antioxidantes naturales que combaten los radicales libres. Eso sí, al ser una conserva, su contenido en azúcar es elevado, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
Usos culinarios y versatilidad
Este dulce es ideal para acompañar quesos curados, panes integrales o carnes frías, aportando un contraste entre dulce y salado. También funciona en postres saludables, como topping en yogur griego o tortitas. Su textura densa y sabor robusto la hacen única frente a otras mermeladas frutales.
¿Qué debes tener en cuenta?
- Opta por versiones artesanales o caseras, con menor porcentaje de azúcares añadidos.
- Combínala con alimentos proteicos para equilibrar su índice glucémico.
- Evita su consumo excesivo si tienes diabetes o problemas de peso.
Aunque la mermelada de higo no es un producto milagroso, su perfil nutricional y su flexibilidad en la cocina la convierten en una opción interesante dentro de una dieta equilibrada. Prioriza siempre la calidad de los ingredientes y las porciones adecuadas.
¿Es necesario pelar los higos para hacer mermelada?
La respuesta depende del tipo de textura y apariencia que deseas para tu mermelada. No es estrictamente necesario pelar los higos, ya que su piel es comestible y aporta un ligero toque terroso al sabor. Sin embargo, algunos prefieren retirarla para obtener una mezcla más suave y homogénea, especialmente si se usan higos con piel gruesa o si se busca una presentación más refinada.
¿Cuándo es recomendable pelar los higos?
- Higos de piel dura: variedades como los higos verdes o negros pueden tener una piel más áspera.
- Mermeladas finas: si buscas una textura sedosa, similar a las versiones comerciales.
- Preferencias personales: para evitar restos de tierra o residuos, común en higos recién recolectados.
Ventajas de no pelar los higos
Dejar la piel ahorra tiempo en la preparación y aprovecha los nutrientes y fibra presentes en esta parte de la fruta. Además, aporta un color más intenso a la mermelada, sobre todo con higos morados o negros. Si cocinas bien la mezcla y la pasas por un pasapurés, lograrás una textura equilibrada sin trozos detectables.
Un truco clave es lavar los higos con agua y bicarbonato para eliminar impurezas si decides mantener la piel. Si optas por pelarlos, sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos facilita el proceso. En cualquier caso, la elección final varía según el tipo de higo y el resultado que quieras alcanzar.
