Receta de Empanadas Criollas de Carne Paso a Paso para Preparar en Casa

Ingredientes necesarios para preparar empanadas criollas de carne tradicionales

Para preparar unas auténticas empanadas criollas de carne tradicionales, es fundamental contar con ingredientes de calidad que aporten sabor y textura al plato. La base de la receta incluye carne de res, preferiblemente de cortes como el falda o la carne magra, finamente picada o molida. La carne debe estar bien sazonada, por lo que se recomienda utilizar sal, pimienta y, opcionalmente, un toque de comino para realzar su sabor.

El relleno también requiere de ingredientes que aporten humedad y sabor, como cebolla y pimientos cortados en pequeños trozos, además de ajo finamente picado. Para dar un toque aromático, se añade perejil fresco picado y, en algunas regiones, pasas o aceitunas verdes picadas, que aportan un contraste dulce y salado a la preparación. Todos estos ingredientes se mezclan con un poco de caldo de carne o agua, para que el relleno quede jugoso y bien integrado.

En cuanto a la masa, los ingredientes esenciales incluyen harina de trigo, agua tibia, sal y un poco de manteca o mantequilla para darle elasticidad y sabor. La masa debe quedar suave y manejable, permitiendo formar empanadas de tamaño uniforme. Una vez que todos los ingredientes están preparados, se procede a armar las empanadas, rellenarlas y hornearlas o freírlas según la tradición regional.

Paso a paso: Cómo preparar la masa perfecta para empanadas criollas de carne

Para comenzar, es fundamental contar con los ingredientes adecuados: harina, grasa (puede ser manteca o mantequilla), agua fría y una pizca de sal. La calidad de estos ingredientes influirá directamente en la textura y sabor de la masa. En un recipiente grande, combina la harina con la sal y haz un hueco en el centro para incorporar la grasa, que debe estar a temperatura ambiente o ligeramente fría. Integra la grasa con las manos o con un tenedor hasta obtener una textura arenosa, similar a migas.

El siguiente paso es agregar agua fría poco a poco, mientras mezclas con las manos o una espátula, hasta formar una masa homogénea y suave. Es importante no trabajarla en exceso para evitar que quede dura, ya que esto afectará la textura final de las empanadas. Una vez que la masa esté lista, forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este reposo permitirá que la masa se relaje y sea más fácil de estirar, logrando un acabado más delicado y uniforme en las empanadas criollas de carne.

Para estirar la masa, enharina ligeramente la superficie y el rodillo. Divide la masa en porciones iguales y extiéndelas con cuidado hasta obtener círculos delgados, aproximadamente de 15 a 20 centímetros de diámetro. La precisión en el grosor y tamaño garantizará que las empanadas tengan una cocción uniforme y una textura perfecta. Recuerda que una buena masa debe ser flexible y fácil de manipular, sin romperse ni quedar demasiado gruesa.

Preparación del relleno de carne para empanadas criollas: tips y trucos

Para lograr un relleno de carne jugoso y lleno de sabor en las empanadas criollas, es fundamental prestar atención a la selección y preparación de los ingredientes. Utiliza carne de res de buena calidad, preferiblemente con algo de grasa para aportar jugosidad y sabor. Es recomendable picar o moler la carne en trozos pequeños, asegurando una textura uniforme que facilite el relleno y la cocción.

Un paso clave en la preparación es el sofrito, que consiste en cocinar cebolla, ajo y, en algunos casos, pimientos o ajíes, hasta que estén transparentes y aromáticos. Este proceso ayuda a liberar los sabores y a integrar los ingredientes de manera homogénea. Además, no olvides condimentar con sal, pimienta y especias como comino o pimentón, ajustando las cantidades según tu gusto y el nivel de intensidad que desees para tu relleno.

Para potenciar el sabor y la jugosidad del relleno, una buena práctica es agregar un poco de caldo o agua durante la cocción, permitiendo que la carne se cocine en su propio jugo y que los sabores se mezclen mejor. Es importante cocinar a fuego medio-bajo y remover ocasionalmente, para evitar que se pegue y garantizar una cocción uniforme. Por último, deja reposar el relleno unos minutos antes de rellenar las empanadas, así los sabores se asentarán y la mezcla tendrá la consistencia perfecta para rellenar sin que se escape el líquido.

Cómo armar y sellar las empanadas criollas de carne de manera correcta

Para armar las empanadas criollas de carne de manera adecuada, primero es fundamental colocar una porción equilibrada de relleno en el centro de la masa, asegurándose de no sobrecargarla para evitar que se rompa durante el cierre y la cocción. Es recomendable usar una cuchara o una manga para distribuir la carne de manera uniforme y mantener la cantidad justa en cada empanada.

Una vez colocado el relleno, el sellado es clave para que las empanadas no se abran durante la cocción. Para ello, dobla la masa por la mitad formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor, realizando un repulgue o un doblez firme a lo largo de todo el contorno. Este método ayuda a que la empanada quede bien sellada y conserve su forma durante el horneado o la fritura.

Es importante también asegurarse de que los bordes estén bien prensados y sellados, especialmente en las esquinas, para evitar que el relleno se escape. Si deseas un sellado aún más resistente, puedes humedecer ligeramente los bordes con agua antes de hacer el repulgue, lo cual facilitará que la masa se pegue y quede hermética.

Por último, revisa que no queden burbujas de aire en el interior al presionar los bordes y que el sellado sea uniforme en toda la circunferencia. Esto garantiza que las empanadas tengan una cocción pareja y un acabado profesional, preservando la jugosidad del relleno y la textura de la masa.

Consejos para cocinar y dorar las empanadas criollas de carne al horno o fritas

Para obtener unas empanadas criollas de carne perfectamente cocidas y con un dorado atractivo, es fundamental prestar atención a la temperatura y el tiempo de cocción. Si optas por hornearlas, asegúrate de precalentar el horno a una temperatura de 180°C (350°F) y colocar las empanadas en una bandeja con papel vegetal para evitar que se peguen. Para un dorado uniforme, puedes pincelar las empanadas con huevo batido antes de hornear, lo que aportará brillo y un color dorado más intenso. En el caso de las empanadas fritas, la clave está en calentar bien el aceite, que debe estar a unos 180°C, y freírlas en tandas para evitar que se peguen o que el aceite se enfríe demasiado, lo que puede hacer que absorban demasiado aceite y pierdan su textura crujiente.

Al dorar las empanadas en horno o fritas, es importante vigilar el proceso para evitar que se quemen. Si las empanadas se doran demasiado rápido en el horno, reduce la temperatura ligeramente y continúa cocinando hasta que alcancen el tono deseado. Para las empanadas fritas, una vez que hayan alcanzado un color dorado uniforme, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Esto no solo mejorará la apariencia, sino que también mantendrá la textura crujiente en cada bocado.

Un consejo adicional para lograr un dorado perfecto es la elección del huevo para pincelar. Usa huevo batido con una pizca de agua o leche para obtener un acabado brillante y uniforme. Además, si deseas que las empanadas tengan un toque extra de sabor y un dorado aún más apetitoso, puedes espolvorear un poco de sésamo o ají molido sobre las empanadas antes de hornear o freír. Con estos pequeños trucos, conseguirás empanadas criollas de carne con un acabado dorado, delicioso y visualmente atractivo.