Receta de Empanada de Acelgas o Pascualina Fácil y Paso a Paso

Ingredientes necesarios para preparar una deliciosa empanada de acelgas o pascualina

Para preparar una empanada de acelgas o pascualina, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad que aseguren un sabor auténtico y delicioso. Entre los ingredientes principales se encuentran las acelgas, que deben estar bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, aportando un sabor suave y nutritivo a la preparación. Además, se requiere una masa adecuada, que puede ser comprada o hecha en casa, preferiblemente con harina, agua, sal y manteca o aceite para lograr una textura crocante y tierna.

Ingredientes básicos para el relleno

• Acelgas: aproximadamente 1 kilogramo, lavadas y picadas finamente.
• Huevos: 3 a 4 unidades, cocidos y picados, que aportan cremosidad y sabor.
• Cebolla: 1 cebolla grande, picada finamente, para dar aroma y sabor.
• Queso: una taza de queso rallado, como parmesano o mozzarella, para darle un toque fundente.
• Aceite: para saltear y preparar el relleno.

Ingredientes para la masa y otros componentes

• Harina: aproximadamente 300 gramos, para preparar la masa base.
• Agua: cantidad necesaria para unir los ingredientes de la masa.
• Sal: al gusto, para sazonar la masa.
• Manteca o aceite: para dar elasticidad y sabor a la masa.

Paso a paso: cómo preparar la masa perfecta para tu empanada de acelgas

Para lograr una masa de empanada de acelgas que sea crujiente y deliciosa, es fundamental seguir ciertos pasos en su preparación. Comienza por tamizar 250 g de harina de trigo en un recipiente grande, esto ayudará a que la masa quede más ligera y homogénea. Agrega una pizca de sal y, si deseas, un poco de manteca o mantequilla fría cortada en cubos pequeños para darle más sabor y textura.

Luego, incorpora gradualmente aproximadamente 125 ml de agua fría, mezclando con las manos o con una espátula hasta formar una masa. Es importante no trabajarla en exceso para evitar que quede dura; solo mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados y puedas formar una bola. Si la masa está muy seca, añade unas gotas más de agua, y si está pegajosa, espolvorea con un poco más de harina.

Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de manejar al momento de estirarla. Después del reposo, divídela en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada, asegurándote de que quede del grosor deseado para que tu empanada quede perfecta.

Preparación del relleno de acelgas y otros ingredientes para la pascualina

La preparación del relleno de acelgas es fundamental para lograr una pascualina deliciosa y bien equilibrada. Primero, se deben limpiar y lavar las acelgas cuidadosamente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Luego, se cortan en trozos pequeños y se cocinan en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, lo que suele tomar unos minutos. Es importante escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua, lo que evitará que el relleno quede demasiado húmedo.

Una vez cocidas y escurridas, las acelgas se pueden picar finamente o triturar ligeramente, dependiendo de la textura deseada. Además de las acelgas, otros ingredientes clave en el relleno incluyen huevos, queso y, en algunos casos, verduras adicionales como cebollas o pimientos. Para preparar estos ingredientes, se deben cocinar y condimentar al gusto, asegurando que cada uno aporte sabor y consistencia al conjunto.

El proceso de mezcla consiste en combinar las acelgas con los huevos batidos y otros ingredientes, como queso rallado, para formar una masa homogénea. Es recomendable sazonar con sal, pimienta y nuez moscada para realzar el sabor. La preparación cuidadosa y la correcta cocción de cada componente garantizan que el relleno tenga la textura y el sabor ideales para la pascualina.

Instrucciones detalladas para armar y cocinar la empanada de acelgas o pascualina

Para armar una empanada de acelgas o pascualina, comienza por preparar el relleno. Lava bien las acelgas y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Luego, escúrrelas y pícalas finamente. En una sartén, sofríe cebolla y ajo picados en aceite hasta que estén dorados, y agrega las acelgas picadas. Cocina unos minutos más, añade sal, pimienta y, si deseas, un poco de nuez moscada o queso rallado para potenciar el sabor. Deja enfriar el relleno antes de armar la empanada para evitar que la masa se humedezca demasiado.

Una vez que el relleno esté frío, extiende la masa en una superficie enharinada y colócala en un molde para empanadas o en una bandeja de horno. Distribuye el relleno en el centro, dejando un borde libre para cerrar la empanada. Humedece los bordes con un poco de agua o huevo batido para sellar bien. Cierra la empanada formando una media luna o trenza, y presiona los bordes para que queden sellados correctamente. Puedes decorar la superficie con tiras de masa o hacer un repulgue para un acabado más tradicional.

Para cocinar la empanada, precalienta el horno a 180°C. Pinta la superficie con huevo batido para darle brillo y, si deseas, realiza algunos cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor. Coloca la empanada en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Es importante vigilarlas en los últimos minutos para evitar que se quemen. Una vez cocidas, retíralas del horno y deja reposar unos minutos antes de servir para que la empanada mantenga su forma y sabor.

Consejos y trucos para lograr una empanada de acelgas crujiente y sabrosa

Para conseguir una empanada de acelgas crujiente, es fundamental prestar atención a la preparación de la masa. Utiliza una masa bien fría y, si es posible, refrigérala durante al menos 30 minutos antes de estirarla. Esto ayudará a que sea más manejable y a que, al hornear, quede más crujiente. Además, al estirar la masa, procura hacerlo con un grosor uniforme para que el resultado sea parejo en toda la empanada.

Un truco importante para potenciar la textura crujiente es pincelar la superficie de la empanada con huevo batido antes de hornear. Esto crea una capa dorada y brillante, además de aportar una textura más crocante. También puedes espolvorear un poco de azúcar o semillas de sésamo para darle un toque adicional de sabor y textura en la superficie.

En cuanto al relleno de acelgas, escúrrelo muy bien para evitar que quede líquido. El exceso de humedad puede impedir que la empanada quede crujiente y puede hacer que la masa se humedezca demasiado. Añade ingredientes que aporten sabor y consistencia, como queso o pan rallado, que ayudan a absorber la humedad y a mantener la estructura crujiente durante el horneado.

Por último, hornea la empanada en un horno bien precalentado a una temperatura alta, entre 200 y 220 grados Celsius. Esto favorece la formación de una corteza dorada y crujiente en menos tiempo. No olvides colocarla en una bandeja con papel de hornear y, si deseas, coloca una rejilla debajo para que circule mejor el aire y la base quede bien crujiente.